Si bien no todos los estadounidenses serían considerados personas quisquillosas con la comida, introducir alimentos desconocidos a personas que no están acostumbradas a ellos supone un gran desafío.

Según el artículo académico " Respuestas del consumidor a alimentos novedosos y desconocidos " , escrito por Hely Tuorila y Christina Hartmann, "los consumidores están programados desde la primera infancia para preferir los alimentos familiares".

Esto se aplica tanto a los restaurantes como a los alimentos que se venden en los supermercados.

Según informó Food Navigator USA , "los consumidores afirman que desean sabores nuevos y atrevidos, así como cocina internacional, pero muchos se muestran reacios a probar algo desconocido, lo que crea un 'dilema' para los fabricantes y los profesionales del marketing que introducen sabores globales" .

Cuando abre una nueva cadena de restaurantes , se enfrenta al reto de atraer clientes, un reto que se complica aún más cuando el local sirve una cocina poco conocida en la zona.

Conseguir que la gente pruebe nuevos sabores es un desafío.

Esa es, al menos en parte, la razón por la que la cadena hawaiana de comida rápida/informal Mo' Bettahs ha cerrado varios locales y se ha retirado de un mercado clave.

Lograr que la gente pruebe nuevos alimentos es un desafío

Noodles & Company, que vende una mezcla de platos asiáticos, mediterráneos y estadounidenses, expuso los desafíos que supone introducir una marca sin presencia nacional en un nuevo mercado.

“En los nuevos mercados, el tiempo que tardan las ventas promedio de los nuevos restaurantes en estabilizarse es menos predecible y puede ser más prolongado debido a nuestro conocimiento limitado de estos mercados y al escaso conocimiento que tienen los consumidores de nuestra marca. Es posible que los nuevos restaurantes no sean rentables y que su desempeño en ventas no siga los patrones históricos”, compartió la cadena en un informe anual (Formulario S-1) presentado ante la SEC .

El chef Brian Ouk, propietario de Sousdey, un restaurante que vende comida camboyana, explicó que es un reto presentar platos desconocidos para los comensales.

“Cuando vienen, prefieren pedir platos que ya conocen. Nada demasiado picante ni demasiado ácido”, declaró a Cambodianess.com . “Es muy raro que los clientes quieran probar algo desconocido”.

La comida hawaiana es nueva para muchos estadounidenses del continente

Según datos del Departamento de Turismo de Hawái , en 2025, alrededor de 7 millones de visitantes procedentes del territorio continental de Estados Unidos llegaron a Hawái. Más del 60 % de ellos eran visitantes recurrentes, y la frecuencia con la que las personas procedentes de la mitad occidental de Estados Unidos visitan Hawái es aproximadamente el doble que la de las personas procedentes de la costa este.

En un país de más de 342 millones de habitantes, según Census.gov , relativamente pocos estadounidenses conocen la gastronomía hawaiana. Esto convierte la expansión de Mo' Bettahs, un restaurante especializado en platos combinados hawaianos —un concepto de comida rápida informal al estilo Chipotle donde puedes elegir tu proteína— en un desafío.