Hay recetas que sorprenden por la cantidad de ingredientes y otras que demuestran que no hace falta demasiado para lograr un plato con personalidad. La ensalada de col morada que Anthony Bourdain conoció durante uno de sus viajes televisivos pertenece al segundo grupo.

La preparación llegó a su programa de la mano de Josh Homme, cantante y guitarrista de Queens of the Stone Age. El músico compartió una receta de su madre que forma parte de sus recuerdos familiares y que se destaca por el contraste entre la acidez del vinagre, el sabor intenso del queso y la textura crujiente de la verdura.

El plato se hizo conocido tras la emisión de un episodio de No Reservations, en 2011, en el que Bourdain recorrió la región del desierto de Mojave, en California, junto a Homme. Durante el encuentro, ambos compartieron comidas y experiencias en torno a la cocina.

La receta llama la atención por su sencillez: la col morada es la base y solo necesita unos pocos ingredientes para convertirse en una ensalada distinta de las versiones tradicionales con mayonesa.

La receta familiar que llegó a la televisión

En el episodio, Bourdain presentó la preparación como una de las favoritas de Homme. El músico explicó que se trata de una receta de su madre, elaborada con col morada cortada fina, vinagre blanco, sal, pimienta negra recién molida y queso Roquefort desmenuzado.

Col morada como base de una ensalada poderosa.

No existe una fórmula oficial con cantidades exactas, por lo que la preparación admite ajustes según el gusto de cada persona. La clave está en dejar que la col repose con el vinagre antes de incorporar el queso y los condimentos. Ese paso ayuda a suavizar parte de la textura firme de la verdura y permite que absorba el sabor ácido.

Cómo preparar la ensalada de col morada:

1. Cortar la col. Retira las hojas exteriores si están dañadas, divide la pieza y quita el centro duro. Después, corta la col morada en tiras finas para que resulte más fácil de comer.

2. Agregar el vinagre blanco. Coloca la verdura en un recipiente amplio y mézclala con vinagre. Déjala reposar un rato para que el líquido penetre en las hojas y reduzca su dureza.

3. Condimentar con sal y pimienta. Añade ambos ingredientes después del reposo. La cantidad dependerá del tamaño de la col y de la intensidad que busques.

4. Incorporar el queso Roquefort. Desmenuza el queso azul sobre la preparación y mezcla para distribuirlo sin deshacerlo por completo. Su sabor salado y potente contrasta con la acidez del vinagre.

5. Ajustar el sabor. Prueba la ensalada antes de servir. Si es necesario, añade un poco más de vinagre, pimienta o queso, sin perder el equilibrio entre los ingredientes.

Una ensalada que admite variaciones

La receta original no requiere aceite ni mayonesa, algo que la diferencia de muchas ensaladas de col. Su sabor depende del contraste entre la verdura, el vinagre y el queso azul, por lo que conviene comenzar con cantidades moderadas y corregir al final.

Bourdain y su programa de recetas por el mundo.

La col morada también aporta fibra y vitamina C, además de color y textura. Puede servirse como acompañamiento de carnes asadas, sándwiches o platos vegetarianos. Si el Roquefort resulta demasiado intenso, es posible probar con otro queso azul, aunque el resultado será distinto del que conoció Bourdain.

Homme contó en el programa que no suele comer antes de salir al escenario. Su comentario, fiel al espíritu del rock, quedó como una anécdota del episodio. La ensalada, en cambio, siguió circulando entre los seguidores de la banda como una receta familiar fácil de recordar y de preparar.

Con una col, vinagre, sal, pimienta y queso, la propuesta ofrece una alternativa fresca y con carácter. Su atractivo está en demostrar que una preparación sencilla puede tener una historia detrás y convertirse en un plato que vale la pena compartir.