Guiso de garbanzos, chorizo colorado y verdura

Un guiso contundente, ideal para los días frescos. La combinación de la legumbre con el chorizo colorado y calabaza aporta un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

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FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 691

Con una base de verduras, caldo y pimentón, este plato se cocina en una sola olla y queda listo para compartir. Los garbanzos absorben todos los sabores y la calabaza se deshace parcialmente, dando una consistencia cremosa y reconfortante.

Ingredientes

- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (o 2 latas)
- 250 g de chorizo colorado, en rodajas
- 500 g de calabaza, en cubos
- 2 papas medianas, en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 1 puerro o cebolla de verdeo, en rodajas
- 1 zanahoria mediana, en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de puré de tomate
- 750 ml de caldo de verduras o carne caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ají molido
- Sal, y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de ciboulette o perejil picado

Preparación

Paso 1

Calentar el aceite en una olla grande. Dorar las rodajas de chorizo colorado durante 4 minutos. Retirar y reservar.

Paso 2

Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en la misma olla durante 5 minutos. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.

Paso 3

Agregar el pimentón y el ají molido. Incorporar el puré de tomate y cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 4

Añadir las papas, la calabaza y el chorizo reservado. Verter el caldo caliente y llevar a hervor.

Paso 5

Bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos, hasta que las verduras comiencen a tiernizarse.

Paso 6

Incorporar los garbanzos cocidos. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos más, hasta obtener un guiso espeso y bien integrado.

Paso 7

Rectificar la sazón. Servir caliente y terminar con ciboulette o perejil picado.

Tips

Dorar bien el chorizo antes de incorporar los líquidos para potenciar su sabor.
Agregar parte de la calabaza al inicio y otra parte a mitad de cocción para lograr distintas texturas.