Ñoquis de remolacha

Una variante a puro color de la clásica pasta de los 29: ideal para los meses de otoño e invierno cuando la remolacha está en plena temporada.

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FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 450

En sus inicios, eran pequeñas bolas hechas solo de harina y agua. La clásica y famosa receta de ñoquis de papa (gnocchi di patate) surgió más tarde en el siglo XIX, como una alternativa económica y abundante ante la escasez de trigo. Un plato tan confortable y tentador que con el tiempo proliferaron muchas más variantes. Estos tienen todo el atractivo del sabor dulce y el color morado de la remolacha pero también llevan papa para una mejor consistencia. La receta pertenece a Darío Galizia, chef ejecutivo de Loi Suites Recoleta (@loisuiteshoteles), quien los presenta con una crema de hongos de temporada, queso gorgonzola, nuez de pecán y ciboulette.

Ingredientes

- 750 g de puré de remolacha
- 400 g de puré de papa
- 1 yema
- 200 g de harina 0000 y extra para la mesada
- 100 g de queso provolone rallado
- 1 cdita de polvo de hornear
- Sal y pimienta negra

Procedimiento

Paso 1

Realizar ambos purés y dejar que se enfríen.

Paso 2

En un bowl unir los dos purés y colocarlos en la mesada de trabajo, previamente enharinada. Hacer un hueco en el medio y agregar la yema de huevo batida, espolvorear con la harina, el queso rallado bien fino, salpimentar a gusto y añadir el polvo de hornear.

Paso 3

Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. No se debe amasar demasiado ya que no se debe generar gluten en la masa. Hacer los rollitos característicos, cortar de 1 cm. y pasar por la ñoquera. Espolvorear con harina para que no se peguen.

Paso 4

Para la cocción: en una olla con abundante agua con una cucharada de sal gruesa, hervir por 1 o 2 minutos. Cuando suben ya están listos. Colocar en una bandeja y bañar con la salsa elegida. Para que queden con más sabor sartenear con la salsa 2 minutos y luego servir.

Tips

La masa se debe despegar fácilmente de las manos y la mesada. Si se pega agregar más harina 0000 a la masa sin excederse para que los ñoquis no queden duros.
Una salsa crema a base de hongos es ideal para esta receta. También queda muy bien con aceite oliva, queso y unos frutos secos tostados.